کالپس kalops یک خوراک سنتی و دلپذیر سوئدی است که با گوشت نرم و سبزیجات تازه مانند هویج و پیاز پخته می‌شود. ترکیب این مواد با عصاره گوشت، برگ بو و دانه‌های فلفل باعث ایجاد طعمی قوی و خوشایند می‌شود. این خوراک معمولا با سیب‌زمینی آب‌پز و چغندر ترشی سرو می‌شود که طعمی کامل و دلچسب به غذا می‌بخشد. کالپس به دلیل مدت زمان طولانی پخت، بافت گوشت را به طور کامل نرم و لطیف کرده و طعم عمیقی به غذا می‌بخشد. همچنین، بهتر است یک روز قبل از مصرف پخته شود تا طعم‌ها بیشتر در هم آمیخته و غذا خوشمزه‌تر شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۱ کیلوگرم گوشت گاو (مانند گوشت گردن یا گوشت سینه)
- ۴ عدد هویج (حدود ۴۰۰ گرم)
- ۲ عدد پیاز زرد
- ۱ قاشق غذاخوری کره
- ۱ قاشق غذاخوری روغن
- ۳ برگ بو
- ۳۰ عدد دانه فلفل
- ۱ لیتر آب
- ۲ قاشق غذاخوری عصاره گوشت گوساله
- ۱ و نیم قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
برای سرو
- سیب‌زمینی آب‌پز
- چغندر ترشی
طرز تهیه
- آماده‌سازی گوشت:
ابتدا گوشت را تمیز کرده و تاندون‌ها و بافت‌های سفت را جدا کنید. سپس آن را به تکه‌های مربعی ۳ در ۳ سانتی‌متری برش دهید. - آماده‌سازی سبزیجات:
هویج‌ها و پیازها را پوست بگیرید و به تکه‌هایی حدود ۳ سانتی‌متر خرد کنید. - سرخ کردن گوشت:
در یک قابلمه، کره و روغن را حرارت داده و گوشت‌ها را به آن اضافه کنید. گوشت را تا حدی سرخ کنید که از هر طرف کمی قهوه‌ای رنگ شود. - افزودن سبزیجات و ادویه‌ها:
هویج‌ها، پیازها، برگ بو و دانه‌های فلفل را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با هم سرخ کنید تا عطر ادویه‌ها و سبزیجات آزاد شود. - افزودن آب و عصاره گوشت:
آب و عصاره گوشت را روی گوشت و سبزیجات در قابلمه بریزید و بگذارید به جوش بیاید. پس از آن کف چربی را از روی سطح بگیرید. - پختن و نرم کردن گوشت:
درب قابلمه را گذاشته و بگذارید غذا حدود ۲ تا ۲ و نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا گوشت کاملا نرم شود. هر از گاهی کف چربی را بردارید. در نیم‌ساعت پایانی پخت، درب قابلمه را بردارید تا کمی آب غذا بخار شود. - افزودن نشاسته ذرت:
نشاسته ذرت را با کمی آب مخلوط کرده و به خوراک اضافه کنید تا کمی غلیظ شود. - تنظیم طعم:
در نهایت، غذا را با نمک و فلفل سیاه تنظیم کنید. - سرو غذا:
کالپس را با سیب‌زمینی آب‌پز و چغندر ترشی سرو کنید. برای تکمیل وعده، می‌توانید نان تازه نیز در کنار غذا قرار دهید.
